黃茶的特點是黃葉黃茶，要求綠色消失，黃色顯出。

殺青是制茶工藝中的第一道工序，茶葉剛採摘下時，葉細胞並沒有立即死亡，還要存活一段時間，在這段時間中，它們要消耗葉中的營養，產生化學作用，最後會變成沒有營養的黃葉，所以必須儘快將細胞殺死。 殺死茶葉中細胞使其保持綠色的方法叫做殺青。 炒青便是殺青的其中一種常用的方法。

悶黃是黃茶類製造技術的重要工序，透過將茶葉覆蓋或用紙張包起，保持茶葉在較高的溫度和濕度下，產生菌類催化茶葉氧化，使茶葉變黃。 代表性的黃茶如: 黃芽、黃大茶，黃小茶等。

綠茶的特點是茶清葉綠，在整個製作程序中，盡量避免發酵或氧化作用。

綠茶的製作過程大致跟黃茶相若，但缺少了悶黃的程序。 殺青是綠茶的製作重點。 殺青後的茶葉，需利用搓揉來破壞葉面上的組織，使組織的液體殘留在業面上，沖泡時便會溢出香氣及增加口感。

青茶的特點是，在陽光下凋謝與攪拌後茶葉會變為青褐色、葉邊是紅色、茶色是金黃色。

關鍵的工序在於攪拌，俗稱做青。 做青是將在陽光下凋謝了的茶葉放在竹篩上，來回搖動，使它們不斷互相碰撞，茶葉的邊緣便會破裂，這樣會加速氧化的速度。 茶葉的邊緣便會明顯地看見氧化後的紅色，好像茶葉鑲了紅邊一樣。 之後便立刻做炒青、搓揉、乾燥等工序。

紅茶的特點是茶葉及茶色都是紅色，發酵是其中重要的工序。

紅茶需在低溫高濕的環境發酵，才可得出優質的品質。 如果溫度過高，發酵的速度過快，便會導致茶葉變酸或腐壞。

由於紅茶的製作是沒有殺青的工序，所以沒有殺死茶葉上的細胞，那麼便可高度活躍地發酵，使葉片完全變為紅色。

黑茶的特點是製作過程中堆積發酵的時間較長，因此葉色呈油黑或黑褐，香味醇厚。

渥堆這工序是黑茶的最重要製作特點。 渥堆的工序是將炒青、搓揉後的茶葉控制在適合的溫度與濕度的環境中，然後增加溫度，產生適當的菌類進行發酵，所以溫度的控制要掌握得恰到好處。 渥堆一般需時5至6天或更長的時間。 乾燥後是半製成品，蒸壓後便是色味加深了的定型茶。 黑茶可直接飲用，也可壓製成各種緊壓茶。