未經發酵的生茶，經人工方式快速發酵後的茶葉。 發酵度較重者，葉呈黑色，發酵度較輕者，葉呈紅褐色。 葉身較硬而易碎。 發酵較重的茶葉味道跟較輕的是有分別的，發酵較重的茶葉有類似草蓆的味道，較輕的則有龍眼味。 發酵的輕重也會影響泡茶的口味，發酵較重的水甜而不苦澀，較輕的則有少許甘香，口感較重。

是指清明前一個月內採摘炒製的春茶，此時茶樹初發的嫩芽稀少、葉芽柔嫩，不但採摘費時，炒製火候和技巧也最難掌握，這在一定程度上也提高了成本，價格相對較高

是穀雨後上市的春茶，由於穀雨後大量春茶上市，雨後茶的價格已經相當便宜了。